Vajra Barolo Ravera

Proefnotities

Helder robijnrood van kleur. In de neus tonen van sinaasappelschil, gedroogde bloemen, kersenlikeur en menthol. In de mond strak en gelaagd, met veel spanning en een opvallende frisheid. De tannines zijn verfijnd en geven de wijn structuur zonder hard over te komen. De afdronk is lang, complex en mineraal, met veel potentieel voor verdere ontwikkeling op fles.

Vinificatie

Deze Barolo is gemaakt van 100% Nebbiolo afkomstig uit Ravera, de bekendste cru van Novello. De wijngaarden liggen op 320 tot 340 meter hoogte op een complexe ondergrond van mergel, zandsteen en klei. De druiven worden handmatig geoogst en drie keer geselecteerd: in de wijngaard, als volledige tros en vervolgens nogmaals bes voor bes. De vergisting vindt plaats in verticale houten cuves met een lange maceratie van circa 55 dagen. Na de spontane malolactische vergisting rijpt de wijn 28 maanden in grote Slavonische eikenhouten botti van 25 en 50 hectoliter.

Spijs & Moment

Een wijn voor de grote tafel en bijzondere gelegenheden. Combineert uitstekend met wild, truffelgerechten, langzaam gegaard rundvlees en gerijpte kazen. Serveer op 16–18 °C en geef de wijn voldoende tijd in een karaf. Ook zeer geschikt om langdurig te bewaren.