Swartberg Wingerde Holism Palomino

Proefnotities

In de neus delicate aroma’s van witte bloemen en subtiele kruidige tonen. In de mond droog, fris en verfijnd, met een zachte structuur en veel spanning. De wijn heeft een sappig karakter en eindigt met een kenmerkende zilte toets die lang blijft hangen.

Vinificatie

De druiven zijn afkomstig van bijna 60 jaar oude, niet-geënte Palomino-wijnstokken op het Piekenierskloof-plateau, op circa 600 meter hoogte. Hier zorgen de combinatie van droge omstandigheden, verkoelende oceaaninvloeden en oude stokken voor lage opbrengsten en veel concentratie.

De wijn wordt vergist met natuurlijke gisten in grote houten foeders en kleien amfora's. Vervolgens rijpt hij circa 9 maanden in dezelfde vaten zonder toevoeging van zwavel. De naam Holism verwijst naar de filosofie van Jan Smuts, waarin de verbondenheid tussen mens, natuur en omgeving centraal staat, een gedachte die ook terugkomt in de minimale interventie tijdens het wijnmaken.

Spijs & Moment

Past uitstekend bij schaal- en schelpdieren, gegrilde vis, mediterrane gerechten en lichte groentegerechten. Serveer op 10–12 °C.