Suffrene Rosé Cuvee St Catherine OV

Het vlaggenschip van het huis, grotendeels gemaakt van Mourvèdre, aangevuld met een klein deel Carignan van oude wijnranken. de wijnranken groeien op terrassen op de hellingen van de heuvels. De terrassen zorgen houden erosie tegen en houden het water vast. De oeroude bodem is rijk aan klei, kalk en grote kiezels. De wijngaarden zijn in conversie naar biologische certificering. Dat betekent minimale interventie: bemesting en ziektebestrijding gebeurt vooral ’s nachts, als de wijnranken er het meest profijt van hebben. In de wintermaanden wordt de bodem zoveel mogelijk met rust gelaten, en in de kelders verloopt het wijnmaakproces zo natuurlijk mogelijk.

Na een korte schilweking worden de druiven geperst. Het sap van de verschillende persingen (jus de goutte en jus de presse) vergist afzonderlijk van elkaar en wordt daarna pas geblend tot de uiteindelijke cuvée. Wijnmaker Cédric streeft zoveel mogelijk naar een frisse stijl wijnen met een goede balans tussen rijpheid en zuren. De vergisting verloopt onder koele temperaturen en wordt gestopt voordat de malolactische vergisting plaatsvindt. De intens zalmroze wijn heeft volle aroma’s van wilde aardbeitjes en ander rijp rood fruit, aangevuld met mooie kruidige tonen. Rijk en zwoel van smaak, maar de levendige zuren houden de wijn elegant en fris.