Spice Route Tarragon Old Vine Chenin Blanc

Proefnotities

In de neus een complex aromatisch profiel van verse ananas, rijp steenfruit en gekonfijte peer, verfijnd met kruidige tonen van venkel. In de mond rijk en textuurrijk, met een volle structuur die afkomstig is van de rijping op hout. De smaak ontwikkelt zich gelaagd, met tropisch fruit en citrus, ondersteund door een subtiel bittertje en een droge, licht pithy afdronk. De spanning tussen rijpheid en frisheid geeft de wijn zijn precisie en lengte.

Vinificatie

De druiven zijn afkomstig van een in 1978 aangeplante wijngaard in Swartland, gelegen op een zuidoostelijke helling en droog verbouwd. De bodems van koffieklip (gedegradeerd graniet en ijzerrijke klei) geven structuur en mineraliteit. De handmatig geoogste druiven worden laat geplukt voor optimale rijpheid, waarna een zachte persing volgt. Na bezinking start de vergisting in 500L Franse eikenhouten vaten, waarvan een deel nieuw. De wijn rijpt vervolgens circa 8 maanden op vat, wat zorgt voor textuur, complexiteit en integratie van aroma’s.

Spijs & Moment

Deze Chenin Blanc vraagt om gastronomische begeleiding en ontwikkelt zich prachtig in combinatie met rijkere gerechten zoals kreeft, schaaldieren of verfijnd gekruide gerechten. Ook geschikt om enkele jaren te laten rijpen, waarbij extra complexiteit ontstaat. Serveer op 10–12 °C en geef de wijn eventueel wat lucht om zijn volledige gelaagdheid te tonen.