BIO Cassagne et Vitailles Combarels blanc

De druiven voor deze witte blend groeien op oostelijk gelegen hellingen ten oosten van Montpeyroux. De wijngaard is omgeven door bos en garrigue met Mediterrane kruiden als tijm en rozemarijn. De wijngaard wordt biologisch bewerkt in combinatie met biodynamische toepassingen. De bodem bestaat uit mergel op een kalkrijke ondergrond. De wijn is een blend van 70% Chardonnay,  25% Viognier en 5% Colombard. 

Na de handmatige oogst worden de druiven voorzichtig geperst, waarna het sap wordt overgedaan in eikenhouten vaten (Chardonnay) en roestvrijstalen vaten (Viognier en Colombard). Hier vergisten de wijnen met behulp van natuurlijke gisten. Na de vergisting rijpt de Chardonnay verder op hout, de Viognier en de Colombard rijpen op roestvrijstaal. Dit geeft een mooie balans tussen frisheid en ronde tonen. De wijn is sappig en precies, met een goede balans tussen concentratie, frisheid en mineraliteit.