Tidebrook The Tipping Point Pinot Noir

Proefnotities

In de neus aroma’s van bramen, rood bessenfruit en herfstfruit, ondersteund door subtiele tonen die doen denken aan kerstcake en specerijen. In de mond verfijnd en evenwichtig, met frisse zuren, rijp rood fruit en een droge tanninestructuur. De houtrijping voegt nuances van toast en kruiden toe zonder het fruit te overheersen. De afdronk is lang en harmonieus.

Vinificatie

Deze wijn is gemaakt van 100% Pinot Noir afkomstig uit East Sussex. De druiven worden met de hand geoogst en deels ontsteeld voordat de vergisting plaatsvindt in open tanks. Door dagelijkse pigeages worden kleur en smaak zorgvuldig geëxtraheerd. Vervolgens rijpt de wijn 12 maanden in gebruikte Bourgondische eikenhouten vaten van Chassin, Damy en François Frères. Deze opvoeding geeft extra complexiteit en structuur, terwijl het elegante karakter van de Pinot Noir behouden blijft. De naam The Tipping Point verwijst naar de klimaatverandering die het vandaag mogelijk maakt om rijpe Pinot Noir van hoge kwaliteit in Engeland te produceren.

Spijs & Moment

Past uitstekend bij eend, gevogelte, paddenstoelgerechten, kalfsvlees en verfijnde charcuterie. Ook een fraaie begeleider van gerechten met herfstige smaken en lichte kruidigheid. Serveer op 14–16 °C.