BIO Dominio Del Soto Crianza red

De druiven groeien oude biologisch bewerkte terraswijngaarden op zo’n 850-900 meter hoogte. De bodem bestaat uit klei, kalksteen en mergel. De zomers zijn hier heet en droog, de winters soms extreem koud. Grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht zorgen voor behoud van frisheid in de druiven. 

Na de handmatige oogst volgt een vinificatie in betonnen vaten. De wijn blijft 4 tot 6 weken in deze vaten en wordt dan pas geperst, waardoor kleur en aroma’s zoveel mogelijk aan de druiven worden onttrokken. Een rijping van 12 maanden op eikenhouten vaten maakt de wijn zachter en geeft meer complexiteit aan de wijn.

De wijn heeft intense aroma’s van zwart fruit, tijm en mokka. Geconcentreerd en zacht van smaak met sappig fruit en tonen van drop en kaneel. De afdronk is vol met ronde tannines en een goede balans tussen fruit, hout en elegante zuren.

De wijn heeft een rijpingspotentieel van 10 tot 15 jaar.