Saint Mont Cirque Nord

Proefnotities

In de neus aroma’s van mirabelle, abrikoos en rijp steenfruit, aangevuld met florale tonen en een subtiele mineraliteit. In de mond rijk en geconcentreerd, met sappige zuren die zorgen voor spanning en balans. Honingtonen, toast, kruiden en een verfijnde minerale ondertoon geven de wijn veel gelaagdheid. De afdronk is lang, complex en ontwikkelt zich naar tonen van truffel en rijp geel fruit.

Vinificatie

Saint Mont Cirque Nord wordt geproduceerd door Plaimont, een van de meest gerespecteerde producenten van de Sud-Ouest. De druiven zijn afkomstig van een hooggelegen perceel in amfitheatervorm met een noordwestelijke expositie en een gevarieerde kleibodem. De blend bestaat uit Gros Manseng, Petit Manseng en Petit Courbu. De houtrijping geeft extra structuur, subtiele tannines en tonen van toast en specerijen, terwijl de natuurlijke frisheid van de druiven behouden blijft. Het resultaat is een wijn die nu al indrukwekkend is, maar zich de komende tien jaar verder zal ontwikkelen.

Spijs & Moment

Een uitgesproken gastronomische wijn die prachtig combineert met kalfsvlees, gevogelte met romige sauzen en gerechten met truffel. Na enkele jaren flesrijping ook een schitterende partner van gewassen korstkazen zoals Vacherin Mont d’Or en Münster. Serveer op 10–12 °C.