Paul Clüver Colline du Matin Prieur Chardonnay

Proefnotities

In de neus frisse en verfijnde aroma’s van citrus en mandarijn, gecombineerd met florale tonen en een duidelijke minerale ondertoon. Subtiele hints van brioche, vanille en amandel geven extra complexiteit. In de mond rijk maar verfijnd, met een gelaagde structuur en mooi geïntegreerd hout. De levendige zuurgraad zorgt voor focus en spanning, terwijl de afdronk lang is en wordt gekenmerkt door elegantie en een lichte zilte toets.

Vinificatie

Deze Chardonnay is afkomstig van een wijngaard op circa 350 meter hoogte in de koele Elgin Valley, waar het klimaat – met koele nachten en gematigde dagen – zorgt voor uitstekende zuurbalans en aromatische precisie. De druiven worden vroeg in de ochtend geoogst om frisheid te behouden en ondergaan een zachte whole-bunch persing. De vergisting vindt plaats in Franse eikenhouten vaten, deels nieuw, wat zorgt voor structuur en complexiteit zonder de frisheid te domineren. De wijn rijpt vervolgens circa 9 maanden op de fijne lies, met bâtonnage, wat bijdraagt aan textuur, diepte en een romige elegantie.

Spijs & Moment

Een gastronomische Chardonnay die uitstekend combineert met verfijnde gerechten zoals vis, gevogelte en gerechten met romige sauzen. Ook mooi bij zalm en lichte wildgerechten. Serveer op 10–12 °C en geef de wijn eventueel wat lucht om zijn volledige complexiteit en gelaagdheid te tonen.