Novacella Praepositus Sylvaner

De Praepositus wijnen zijn een eerbetoon aan de geestelijken die het klooster van Novacella bewoonden. De wijnen worden gemaakt van druiven uit de beste percelen van het huis, meestal hoger gelegen, met een optimale ligging ten opzichte van de zon en een zeer mineraalrijke bodem. In de kelder ondergaan deze wijnen een langere rijping op de lies, vaak deels op hout. De wijnen zijn complexer en verfijnder dan de wijnen uit de Classic serie.

De druiven groeien in wijngaarden op zo’n 650 tot 750 meter hoogte. De zuid- tot zuidwestelijk ligging zorgt ervoor dat de druiven genoeg zon en warmte krijgen om te rijpen, terwijl koele nachten de frisheid in de wijn behouden. De bodem is zeer rijk aan mineralen.

Na de oogst vergist en rijpt 60% van de wijn op roestvrijstaal, 30% in grote vaten van acaciahout en de resterende 10% in Franse barriques. Na een rijping van 10 maanden wordt de wijn zorgvuldig geblend, waarna hij nog 2 maanden verder rijpt in de fles. Het resultaat is een ronde, sappige wijn met aroma’s van gele appel, rijpe peer, abrikoos, vlierbloesem en koriander.  Zacht van smaak met zeer veel sap en een lichte kruidigheid. De wijn heeft veel finesse door de mooi rijpe zuren en de lange, minerale afdronk.