Novacella Praepositus Sauvignon

De Praepositus wijnen zijn een eerbetoon aan de geestelijken die het klooster van Novacella bewoonden. De wijnen worden gemaakt van druiven uit de beste percelen van het huis, meestal hoger gelegen, met een optimale ligging ten opzichte van de zon en een zeer mineraalrijke bodem. In de kelder ondergaan deze wijnen een langere rijping op de lies, vaak deels op hout. De wijnen zijn complexer en verfijnder dan de wijnen uit de Classic serie.

De druiven staan aangeplant op 2 verschillende locaties: in het koele dal van de Bressanone vallei en op hellingen in het warmere Cornaiano. Dit zorgt voor een mooie mix van rijpe en frisse tonen in de wijn. De mineraalrijke, waterdoorlatende bodem bestaat uit mica leisteen, paragneiss en kwarts.

Na de oogst vergist en rijpt 2/3 van de wijn op roestvrijstaal, het overige deel vergist en rijpt in grote houten foeders. Na een rijping van 10 maanden wordt de wijn zorgvuldig geblend, waarna hij nog 2 maanden verder rijpt in de fles. Het resultaat is een mineraalrijke, frisse wijn met aroma’s van kruisbes, sinaasappel, salie en licht vegetale tonen als gras. Sappig en intens van smaak met uitgesproken, rijpe zuren die de wijn veel finesse geven. De afdronk is lang met een mooie mineraliteit.