Les 5 Wy Arbois Horizon Vin Jaune (0,62 liter) OV

Proefnotities

In de neus een gelaagd aroma van kaneel, nootmuskaat, anijs en venkel, aangevuld met tonen van bosgrond, paddenstoelen en walnoten. In de mond gestructureerd en verfijnd, met veel diepgang, een opvallende frisheid en een kenmerkend notig karakter. De afdronk is lang, harmonieus en blijft minutenlang aanwezig.

Vinificatie

Deze Vin Jaune wordt gemaakt van 100% Savagnin, afkomstig van wijngaarden op grijze mergelbodems uit het Lias-tijdperk. Na handmatige oogst en een natuurlijke vergisting rijpt de wijn gedurende 6 jaar en 3 maanden in eikenhouten vaten die niet worden bijgevuld. Tijdens deze lange rijping ontwikkelt zich een natuurlijke gistlaag (voile), die de wijn beschermt en zorgt voor zijn unieke aroma's en smaakstructuur. Door verdamping gaat een aanzienlijk deel van de wijn verloren, de beroemde "part des anges", waardoor de wijn traditioneel wordt gebotteld in de karakteristieke Clavelin-fles van 62 cl.

Spijs & Moment

De klassieke combinatie is Comté, maar deze wijn schittert ook bij gevogelte met morilles, gerechten met truffel, rijke visgerechten en de beroemde Poulet au Vin Jaune. Serveer op 12–14 °C en geef de wijn voldoende tijd in het glas om zijn volledige complexiteit te tonen.