Clerico Barolo Pajana DOCG OV

Domenico was één van de eersten die ‘single vineyard’- wijnen maakte in dit gebied en ze onder de naam van de wijngaard op de markt bracht. Op deze manier wilde hij het belang benadrukken van de invloed van de terroir op de smaak van de wijn. De Pajana-wijngaard ligt in de Ginestra Cru. De wijngaard is vernoemd naar een oude pas die over de heuvel liep, en Montforte en Serralunga met elkaar verbond. De eerst wijnranken werden hier in 1971 aangeplant, in 1991 werden er nieuwe stokken bij gezet. De zuid- tot zuidoostelijk gelegen wijngaarden hebben een kalkrijke bodem.

Na de handmatige oogst vergisten de druiven op roestvrijstaal. Hierna volgt een rijping op barriques van Frans eikenhout en op grote houten foeders.  Dit maakt de wijn zachter en geeft hem subtiele, romige vanilletonen.  De neus is complex en geconcentreerd, met aroma’s van rijpe rode kersen, een opvallende kruidigheid (salie, kruidnagel) en tonen van vanille en balsamico. Vol, geconcentreerd en complex van smaak met rijpe fruittonen, zachte maar aanwezige tannines en bescheiden vanilletonen in de afdronk.