BIO Cueillette des Oiseaux Cabernet Franc

Proefnotities

In de geur frisse tonen van rood fruit, met aardbei en zwarte bes op de voorgrond. De smaak is soepel en rond, met een zachte aanzet en geconcentreerd fruit in het midden. De structuur is verfijnd en in balans, zonder scherpte. De afdronk is rijk en intens, met zwarte kers en zwarte bes die lang blijven hangen.

Vinificatie

De druiven komen van circa 30 jaar oude stokken op klei‑zandbodems met schist, typisch voor Anjou. De wijngaarden worden beheerd volgens biologische principes, met veel aandacht voor evenwicht tussen wijnstok en omgeving. De oogst gebeurt handmatig, met vooraf een strenge selectie om alleen gezonde trossen te behouden. De vinificatie bestaat uit 15 dagen whole‑bunch maceratie, gevolgd door vergisting in betonnen tanks met inheemse gisten, natuurlijke malolactische omzetting en zes maanden rijping op tank.

Spijs & Moment

Deze wijn combineert prachtig met wildgerechten zoals hert, maar komt ook mooi tot zijn recht bij paddenstoelen uit de pan of slakken met knoflook en peterselieboter. Ook bij zachte, rijpe geitenkaas zoals Chevrotin laat hij zijn verfijnde kant zien.