BIO Aubert & Mathieu Terrasses du Larzac

We vinden hier een blend van 50% Mourvèdre, 25% Grenache & 25% Syrah uit deze specifieke koelere appellatie van Larzac in de Languedoc. Een uitzonderlijke locatie die zowel frisheid als complexiteit aan de druiven geeft. Wijngaarden op hoogte, biologisch geteeld, zorgen voor een langzame rijping. Het oogsten en sorteren gebeurt allemaal met de hand vóór een traditionele vinificatie. Een fantastische, intens aromatiseerde neus met tonen van zwart fruit, kaneel en eucalyptus. Een zuurgraad die zich ontvouwt samen met de tannines in de afdronk. Alles verpakt in een verfijnde structuur die niet verveelt. Maar hier moet je wel wat bij eten! Probeer het eens met een “Boeuf en daube Provencale” of doe gek met een langzaam geroosterde Lamsbout met rozemarijn en... ansjovis! Gedurfde maar ook een fantastische combi.